Pokud je potřeba seřadit výsledek SQL podle pořadí hodnot v IN, dá se to udělat takto

SELECT `hash`, `deal_id`
FROM `deals_items` 
WHERE `hash` IN ('vLAAZP','ehRthU','BTCTOD')
ORDER BY FIELD(`hash`, 'vLAAZP','ehRthU','BTCTOD')